Aplicación de la tecnología de separación de membrana en la clarificación de vinagre

Cómo la tecnología de separación de membrana trata la dificultad durante la clarificación del vinagre

El vinagre es un condimento ácido nutritivo; no solo posee un sabor agrio, sino también cierto umami, dulzor y aroma. La fuente de este color, fragancia y sabor se produce principalmente por los efectos bioquímicos del almidón en las materias primas a través de enzimas secretadas por microorganismos, como la hidrólisis del almidón en azúcar, la fermentación del azúcar en alcohol y la oxidación del alcohol en ácido acético. Sin embargo, durante todo el proceso de elaboración de la cerveza, el almidón, la celulosa, la proteína, la grasa y otras sustancias macromoleculares en las materias primas no se descompusieron por completo, lo que provocó que el vinagre se volviese turbio y precipitase, lo que afectó seriamente la calidad del producto y la mejora de los grados básicos.

Por lo tanto, el vinagre debe aclararse antes de salir de la fábrica. En la actualidad, muchas compañías cerveceras de vinagre también utilizan el método tradicional de sedimentación natural para aclarar el vinagre. Este método se basa principalmente en la polimerización mutua y la precipitación de sustancias coloidales en vinagre para lograr la clarificación. Sin embargo, el tiempo de procesamiento de este método es generalmente más largo, y su efecto no es satisfactorio, y a menudo es fácil causar la pared interna de la botella de vinagre durante la vida útil. En el nivel del líquido y en el fondo de la botella, aparecieron círculos y sedimentos de color marrón oscuro; algunos flóculos sueltos se reunieron en el fondo de la botella, y los flóculos desaparecieron después de una pequeña sacudida. Este fenómeno indica que el vinagre se ha precipitado durante el período de almacenamiento. Ha afectado los indicadores organolépticos del producto y ha afectado seriamente la calidad del producto y la psicología del consumidor del público, y no se ha adaptado a las necesidades de la rápida expansión del mercado del vinagre.

Selección de la tecnología de separación de membrana en la clarificación del vinagre

Usando sistema de filtración con membranas cerámicas Como un proceso de aclaración para el vinagre puede resolver el dilema existente. El principio de filtración con membrana de cerámica Es conducir vinagre a través de la superficie de la membrana bajo presión. El ácido orgánico y las sustancias que componen el aroma de vinagre y el aroma de éster pasan a través de la membrana de filtración para penetrar y fluir, mientras que el vinagre tiene partículas suspendidas de micras y submicras y otras proteínas macromoleculares y sustancias bacterianas están bloqueadas por la membrana del filtro. La membrana de cerámica inorgánica utiliza microporos con tamaños de poro apropiados para filtrar estas impurezas sin afectar el sabor del vinagre. Al mismo tiempo, la membrana cerámica en sí tiene las características de resistencia a los ácidos y álcalis, fácil de limpiar y regenerar. Se utiliza en la filtración y separación de vinagre, mostrando ventajas más obvias que las membranas orgánicas y otros filtros tradicionales.

Debido a que el vinagre contiene proteínas, bronceado y sustancias coloidales, la membrana se contamina y bloquea fácilmente después de un período de filtración, lo que resulta en una disminución del flujo de la membrana. Cuando la membrana está seriamente contaminada, se puede utilizar la limpieza química para eliminar los contaminantes, de modo que la membrana pueda restaurar el flujo de la membrana para un uso repetido y reducir el costo de los materiales de la membrana. En general, los reactivos químicos alcalinos se utilizan como agentes de limpieza para eliminar la materia orgánica, como proteínas y grasas. Jiuwu Hi-Tech ha utilizado membranas cerámicas para aclarar el vinagre en funcionamiento continuo durante muchos años, y la solución de hidróxido de sodio al 0,1% se utiliza para limpiar las membranas contaminadas. El efecto de limpieza es bueno y el efecto de regeneración de membrana es estable.

Ventajas técnicas de la filtración de membrana de vinagre

1. separación de impurezas, alta transmitancia de luz, sin lodo o precipitación después del almacenamiento a largo plazo.

2. ahorra enlaces de filtración tradicionales como la diatomita, simplifica el proceso y reduce los costos de producción.

3. la filtración de la temperatura normal substituye la esterilización del calor para asegurar calidad del producto.

4. Adopta Proceso de filtración de flujo cruzado Diseño, que no es fácil ser bloqueado, y puede realizar el control automático, que es beneficioso a la gestión y al mantenimiento.

5. los elementos de la membrana tienen vida de servicio larga, coste bajo de la regeneración, proceso estable y operación simple.

El sistema de separación de membrana cerámica puede procesar directamente el líquido crudo de la producción de vinagre, reemplazando el proceso tradicional de filtración de varios pasos. Tiene alta exactitud de la filtración, alta calidad del filtrado y ninguna mezcla trasera. Después de la filtración, no necesita esterilización a alta temperatura, conserva el sabor natural del producto y el equipo se puede cerrar para su funcionamiento. Los componentes de membrana y las válvulas de tubería utilizan acero inoxidable sanitario para cumplir con los requisitos de producción limpia. El equipo es resistente a altas temperaturas y tiene una larga vida útil. El equipo tiene una fuerte estabilidad química, resistencia a ácidos y álcalis, sin lixiviación y cumple con los requisitos de seguridad alimentaria.