Aplicación de la tecnología de membrana en el campo del condimento

Los condimentos están cerca de la vida, pero la vida ha ido cambiando los condimentos.
Según las estadísticas, la facturación anual mundial de condimentos es tan alta como 240 mil millones de dólares estadounidenses, lo que representa aproximadamente el 12% de la facturación de la industria alimentaria. Es un típico "pequeño producto, gran mercado".
Según la estimación de la Asociación de condimentos, el consumo de salsa de soja es de 5,8 kg per cápita y el consumo de vinagre es de 1,9 kg per cápita en China.
También surgirán nuevos condimentos a medida que el mercado lo exija y mejore la calidad de vida, como la salsa de soja aditiva cero, la salsa de soja orgánica, la salsa de soja pura cruda, el vinagre de sidra de manzana, el vinagre saludable, etc.
Tecnología de membrana y medios de vida
La membrana es un tipo de material con función de separación selectiva, que existe ampliamente en el organismo. La historia de la síntesis artificial de la membrana es larga y tortuosa.
La tecnología de membrana apareció a principios del siglo XX y aumentó rápidamente después de la década de 1960, especialmente la aplicación de Ingeniería de la tecnología de separación de membrana en la desalinización de agua de mar.
El desarrollo de la ciencia y la tecnología de la membrana en China comenzó a partir del estudio de la membrana de intercambio iónico en 1958. En la década de 1980, la tecnología de membrana en China entró en la etapa de aplicación y también en la etapa de desarrollo del nuevo proceso de membrana. La tecnología de membrana también comenzó a aplicarse a los condimentos.
En la actualidad, la tecnología de membrana se aplica gradualmente en la industria alimentaria, Ingeniería Ambiental, industria bioquímica, eliminación de polvo de gas a alta temperatura, purificación de gas en la industria electrónica y otros campos, que se relaciona con la vida en todas partes.
La tecnología de membrana juega un papel estratégico en la mayor parte de la producción y la vida en el siglo XXI, que produce enormes beneficios económicos y sociales y es una tecnología de apoyo común clave para la conservación de energía y la reducción de emisiones.
Condimento = vida = Tecnología de membrana. La tecnología de membrana hace la vida más saludable. La vida no puede carecer del sabor de los condimentos. Desde la perspectiva del principio de transmisión equivalente, la tecnología de membrana y los condimentos tienen una colisión perfecta de varios sabores debido a una vida más saludable.
Japón ha aplicado tecnología de membrana en la producción de salsa de soja en la década de 1980, principalmente para clarificación, esterilización y separación de salsa de soja.
La Aplicación de membrana cerámica en la producción de condimentos en China comenzó a principios de la década de 1980, y la industrialización más temprana se remonta a 2004.
En la actualidad, la tecnología de membrana se utiliza principalmente en la clarificación y esterilización de condimentos Elaborados (como salsa de soja, vinagre, vino de cocina, etc.) para evitar la mezcla secundaria durante la vida útil; y la desalinización de condimentos, que se aplican principalmente en salsa de soja baja en sal.

Fig1. Salsa de soja dentro de la vida útil (Clarificación del método tradicional)	Figura 2. Salsa de soja dentro de la vida útil (Clarificación de membrana cerámica)

A partir del desarrollo de materiales de membrana, optimización de procesos y el desarrollo de conjuntos completos de equipos de membrana, JIUWU HI-TECH ha resuelto las tecnologías clave de flujo de membrana y regeneración de membrana, mejorar enormemente la eficiencia y reducir los costos; al mismo tiempo, La diversificación de productos de condimentos y las crecientes necesidades materiales y culturales de las personas hicieron que la tecnología de membrana y los conjuntos completos de equipos de JIUWU HI-TECH se promovieron con éxito en el campo del condimento en 2013.La aplicación y promoción de la tecnología de membrana se ha realizado en varias empresas como Lee Kum Kee, grupo Jiajia, Grupo Hengshun, Torre de agua, condimento y comida Qianhe, etc.

Ventajas de la tecnología de membrana
El método de separación tradicional utiliza centrifugación, tierra de diatomeas y filtración de cartón, etc. Las desventajas son el procesamiento incompleto, el efecto de clarificación insatisfactorio, la mezcla secundaria fácil de producir y la esterilización insuficiente, la vida útil corta, que afecta directamente la calidad del producto y el período de vida útil. Al mismo tiempo, El filtro de diatomita cubre un área grande y el consumo de energía es alto. Descarga de diatomita y contaminaciónTambién son grandes problemas que enfrentan las empresas.
El método de calentamiento de vapor se utiliza generalmente para la eliminación tradicional de microorganismos. Aunque este método es simple y fácil, consume mucha energía. Cuando la temperatura de esterilización es alta, el equipo es fácil de escalar, y el color y el sabor de la salsa de soja y el vinagre también se ven afectados. Cuando la temperatura es demasiado baja, la esterilización no es completa. Si hay una gran cantidad de restos microbianos, es fácil provocar una nueva mezcla y es difícil mantener la transparencia y claridad originales.
La aplicación de la tecnología de separación de membrana a la producción de condimentos tradicionales en China puede simplificar la tecnología de procesamiento tradicional, evitar el proceso térmico en el procesamiento y retener completamente el color, aroma, sabor y diversos componentes nutricionales de los condimentos, reducir y resolver la descarga de contaminantes, Y hacer que los ingredientes efectivos se utilicen y recuperen de manera integral; al mismo tiempo, no solo puede eliminar sustancias nocivas y microorganismos, sino que también evita la generación de sedimentos.

Al comparar el efecto de filtración de la membrana cerámica y la diatomita, se encuentra que la filtración de flujo cruzado puede aumentar la transparencia del líquido de tarifa sin precipitación después de la centrifugación, mientras que el efecto de la diatomita no es bueno; de acuerdo con el cálculo de las empresas con una producción anual de 20.000 toneladas de salsa de soja diluida con alta sal, En comparación con la filtración de diatomita, el uso de conjuntos completos de equipos de membrana cerámica inorgánica puede aumentar los ingresos de las empresas en aproximadamente medio millón de dólares. Al mismo tiempo, la aplicación de la tecnología de membrana también mejora la calidad de los productos, lo que es propicio para la promoción de la marca corporativa y el crecimiento de la calidad.

Fig3. Dispositivo de membrana de cerámica Lee Kum Lee	Fig4. Dispositivo de membrana cerámica del grupo JIAJIA

Perspectivas
Desde 2015, bajo la situación de creciente presión a la baja sobre la economía nacional y la desaceleración del crecimiento, el volumen de producción total de la industria de condimentos de China todavía tiene una tasa de crecimiento de casi 9%, Y los ingresos totales por ventas han aumentado en 11.5% año tras año, mostrando una tendencia de desarrollo obvia de ajuste de la estructura industrial y concentración de marca.
En los últimos años, con la popularización de la cultura de la restauración saludable y la mejora gradual de la tecnología de producción y la artesanía, la industria tradicional original del condimento ha dado nueva vitalidad. La innovación del producto, la innovación del proceso de producción y la innovación del equipo se han convertido en la elección inevitable de la actualización de la industria del condimento y la clave para la competitividad central de las empresas, que marcará el comienzo de la aplicación completa de la tecnología de membrana en el archivo de condimentos.