La magia de la "ultrafiltración" y la "filtración de membrana" en la producción de yogur

1. la importancia de la filtración de membrana en el proceso de producción de yogur

En el proceso de producción de yogur, la filtración de membrana hace que sea innecesario para fabricantes de membranas cerámicas Para agregar leche en polvo, mejorando así su capacidad de proporcionar productos de "etiqueta limpia" con una imagen más saludable.

El yogur griego y otros productos concentrados de yogur (como el yogur de quark, el Labneh y el yogur desnatado de Islandia) han sido fuentes naturales de nutrición durante cientos de años. Recientemente, su alto contenido de proteínas, su imagen saludable y su agradable sabor fermentado los han convertido en un casi súper alimento a los ojos de los consumidores conscientes de la salud.

Los productos de yogur concentrado también pueden servir como condimentos para cocinar, tanto para platos dulces como salados. Por ejemplo, la leche de quark y el yogur griego se usan ampliamente como condimentos y salados, así como postres y pasteles.

Para las compañías lácteas, esta popularidad crea espacio para un mayor desarrollo de este segmento de mercado en crecimiento. Los fabricantes quieren cada vez más la flexibilidad y la capacidad de producir varios productos. Desde bajos en grasa, altos en proteína hasta altos en grasa, medio en proteína, y todas las combinaciones intermedias.

Para lograr estos objetivos, el enriquecimiento es un paso de producción crucial. Existen muchas técnicas de enriquecimiento diferentes disponibles. Una es la ultrafiltración, una forma de filtración por membrana con múltiples ventajas.

2. las ventajas de la filtración de membrana

Uno de los beneficios más notables de la filtración de membrana es que puede retener el 100% de proteínas. En la filtración de membrana o más específicamente ultrafiltración, todas las proteínas se retienen en el producto. Sólo la lactosa y las sales minerales pasan a través de la membrana; Todas las proteínas y grasas se retienen en el producto concentrado El alto rendimiento de la ultrafiltración le permite minimizar el uso de leche al producir el producto final.

La belleza de Filtros de membrana orgánicos Es que puede producir varias variedades de yogur con diferentes proteínas y contenido de grasa Esto se puede lograr controlando la alimentación y la salida a la unidad de filtro, lo que permite determinar la composición del producto efluente.

Por ejemplo, 1.000 litros de leche desnatada con un contenido de grasa de 1.5% y un contenido de proteína de 3% se pueden concentrar a 300 litros de yogur concentrado con un contenido de proteína de 10% y un contenido de grasa de 5% agregándolo al dispositivo de filtración de membrana. Alternativamente, puede obtener 500 litros de yogur concentrado con un contenido de proteína del 6% y un contenido de grasa del 3%.

La filtración de membrana le permite usar una unidad de filtración para producir todo tipo de productos, desde yogur sin grasa con alto contenido de proteínas hasta queso crema con toda la grasa. Es la tendencia del mercado La filtración de membrana hace que sea fácil de lograr.

El uso de filtración de membrana de yogur concentrado también puede brindar una excelente calidad del producto, gracias al proceso que puede suavizar el producto. Puede mejorar la textura y la estabilidad del yogur y producir un sabor muy suave y una apariencia brillante.

3. el principio de trabajo de la filtración de membrana

La leche en polvo generalmente se agrega durante la producción de yogur agitado y fijo para aumentar el nivel de proteína del yogur (también llamado "materia seca"). Debido a que un mayor contenido de proteína puede mejorar la textura, la viscosidad y la estabilidad del yogur. filtración por membrana de la leche También puede permitir a los fabricantes reducir o evitar el uso de leche en polvo como aditivo.

La ultrafiltración u ósmosis inversa permite que el equipo de procesamiento elimine el agua, aumentando así el contenido de proteínas y el contenido de materia seca a través de la concentración. La ultrafiltración de yogur puede eliminar agua, algo de sal y algo de lactosa.

Ambas tecnologías permiten a los fabricantes alcanzar los niveles requeridos de materia seca sin usar leche en polvo, lo que les permite afirmar que sus productos son productos de "etiqueta limpia" con menos aditivos.

Tal disposición permite al fabricante retirar la estación de mezcla de polvo, la sala de almacenamiento y el tanque de mezcla de la línea de producción, adelgazando así aún más la línea de producción y reduciendo el espacio de la fábrica.