¡La salsa de soja no es solo un condimento, sino también un buen suplemento para la salud!

La salsa de soja se originó en China y es un condimento antiguo que existe desde hace más de 1800 años. En la dinastía Song, la antigua salsa de soja se utilizó principalmente para el aderezo para ensaladas. Se utilizó para cocinar otros platos después de las dinastías Yuan, Ming y Qing.

El valor de la salsa de soja

La salsa de soja es rica en nutrientes, rica en proteínas, varios aminoácidos, vitaminas B, calcio soluble en agua, fósforo, hierro, manganeso, zinc y otros minerales, varios ácidos orgánicos, Y una variedad de sustancias fisiológicamente activas. La salsa de soja también tiene funciones de cuidado de la salud, principalmente en los siguientes aspectos:

1. efecto antioxidante: Los científicos han descubierto que la función antioxidante de la salsa de soja es diez veces más efectiva que los antioxidantes comunes como las vitaminas C y E, y más alta que la del vino tinto. El efecto de suprimir los radicales libres logrado por un poco de salsa de soja es varias veces mayor que el del vino tinto. En particular, la salsa de soja puede eliminar continuamente los radicales libres, a diferencia de las vitaminas C y E, que matan una cierta cantidad de radicales libres y dejan de matar.

2. efecto antitumoral: Las sustancias antitumorales en la elaboración de la salsa de soja son principalmente ácido linolénico y ácido acético en ácidos grasos insaturados. Las isoflavonas en la salsa de soja pueden prevenir los efectos de la genisteína sobre el crecimiento y la proliferación del cáncer de mama, el cáncer gástrico, el cáncer de hígado, la leucemia y algunas células cancerosas.

3. bajar la presión arterial: hay una sustancia que baja la presión arterial en la salsa de soja, que puede mejorar la función cardiovascular y reducir los niveles de colesterol en la sangre.

4. efecto anti-envejecimiento: la salsa de soja contiene muchos antioxidantes. El antienvejecimiento tiene una gran correlación con la anti-oxidación, porque el envejecimiento humano es causado principalmente por la oxidación del cuerpo, y las sustancias antioxidantes también tienen efectos anti-envejecimiento.

5. Esterilización: bacterias patógenas como Staphylococcus, Salmonella, Escherichia coli y bacterias de deterioro se agregan a la salsa de soja elaborada. Todos morirán en 5-7 días.

Producción de salsa de soja

El proceso de producción de salsa de soja se divide básicamente en dos tipos, a saber, estado sólido bajo en sal y estado magro alto en sal. En la actualidad, el proceso de fermentación con alta sal y estado Delgado es más popular. Aunque el método tiene un ciclo de fermentación largo, una gran inversión y un costo relativamente alto, y tiene ciertas limitaciones, es relativamente maduro en aplicaciones industriales y puede compensar la escasez de tecnología de producción de salsa de soja existente. Según los diferentes procesos de producción, la salsa de soja se puede dividir en salsa de soja tradicional y salsa de soja al estilo japonés. La principal diferencia entre los dos es el pretratamiento de las materias primas, la CEPA, el método de fermentación y el método de extracción de la salsa de soja. La salsa de soja del proceso de elaboración de la cerveza tradicional en China siempre ha sido el problema más importante que afecta la calidad de los productos de salsa de soja en el color del índice sensorial, la fragancia, el sabor y el estado del cuerpo (claridad) Y el número total de indicadores higiénicos de la salsa de soja. La Producción de salsa de soja a menudo tiene descomposición incompleta de proteínas. Las condiciones de fermentación (como la temperatura, el ciclo de fermentación, etc.) también afectan directamente el proceso de hidrólisis enzimática de la fermentación. Estos factores conducen directamente a la retención de decenas de miles de sustancias macromoleculares como proteínas y bacterias en la salsa de soja cruda, lo que hace que la salsa de soja sea difícil de filtrar.

El método de separación tradicional utiliza tierra de diatomeas y filtración de cartón. La desventaja es que la esterilización no es lo suficientemente completa, la vida útil es corta y es difícil obtener el efecto de clarificación deseado, que afecta directamente la calidad del producto. Al mismo tiempo, el filtro de diatomita tiene un área grande y un alto consumo de energía, y la descarga y la contaminación de la tierra de diatomeas también es un gran problema que enfrentan las empresas. Para la eliminación tradicional de microorganismos, generalmente se requiere calefacción de vapor. Aunque este método es simple y heterogéneo, el consumo de energía es grande. Cuando la temperatura de esterilización es alta, el equipo es fácil de escalar y el sabor de la salsa de soja también se ve afectado.

Como un nuevo tipo de unidad de separación química,Separación de membrana de cerámicaLa tecnología tiene las ventajas de alta precisión, control fácil, buena estabilidad y buena regenerabilidad. Ha mostrado su rendimiento de aplicación superior en la industria alimentaria. Dado que la masa molecular del componente principal que constituye la salsa de soja varía de 100 a 10000 U, elMicrofiltración de cerámicaDepartamento de Tecnología asegura efectos de esterilización y clarificación, mejorando así la calidad microbiana y sensorial de la salsa de soja sin afectar tLa composición de nutrientes de su sabor original. Calidad. El proceso de producción de salsa de soja de Japón es relativamente maduro, especialmente la aplicación de la tecnología de membrana es reemplazar la esterilización tradicional a alta temperatura; la clarificación de la salsa de soja reemplaza el método de separación tradicional. En la actualidad, la producción de tecnología de membrana en salsa de soja se ha lanzado en China, y marcas nacionales como Haitian, Lijingji y Gaga tienen aplicaciones. Sin embargo, la salsa de soja doméstica todavía se encuentra en una etapa de bajo consumo, y el método de fermentación no es completo. La aplicación de la tecnología de membrana todavía tiene problemas como una fuerte contaminación de la membrana, un alto costo de operación y una vida útil corta. Para los problemas anteriores, Jiuwu Hi-tech ha podido aliviar la atenuación del flujo de la membrana y la tasa de contaminación a través de la optimización del proceso. La membrana tiene buena regenerabilidad y reduce en gran medida el costo de operación de la membrana.

Con el continuo avance de la ciencia y la tecnología, el proceso de elaboración de la salsa de soja se mejorará gradualmente, y la nueva tecnología con bajo costo de operación de inversión, la operación simple y el efecto estable traerán una nueva esperanza a la industria cervecera de salsa de soja.