¡La salsa de soja no es solo un condimento, sino también un buen suplemento para la salud!

La salsa de soja se originó en China y es un condimento milenario que ha existido durante más de 1800 años. En la dinastía Song, la antigua salsa de soja se empleaba principalmente como aderezo para ensaladas. Se usó en la cocina de otros platos después de las dinastías Yuan, Ming y Qing.

El valor de la salsa de soja

La salsa de soja es rica en nutrientes, rica en proteínas, varios aminoácidos, vitaminas B, calcio soluble en agua, fósforo, hierro, manganeso, zinc y otros minerales, varios ácidos orgánicos y una variedad de sustancias fisiológicamente activas. La salsa de soja también tiene funciones de cuidado de la salud, principalmente en los siguientes aspectos:

1. efecto antioxidante: Los científicos han encontrado que la función antioxidante de la salsa de soja es diez veces más eficaz que los antioxidantes comunes como las vitaminas C y E, y más alta que la del vino tinto. El efecto de suprimir los radicales libres logrado por un poco de salsa de soja es varias veces mayor que el del vino tinto. En particular, la salsa de soja puede eliminar continuamente los radicales libres, a diferencia de las vitaminas C y E, que matan una cierta cantidad de radicales libres y dejan de matar.

2. efecto antitumoral: las sustancias antitumorales en la elaboración de la salsa de soja son principalmente ácido linolénico y ácido acético en ácidos grasos insaturados. Las isoflavonas en la salsa de soja pueden prevenir los efectos de la genisteína en el crecimiento y proliferación del cáncer de mama, cáncer gástrico, cáncer de hígado, leucemia y algunas células cancerosas.

3. bajar la presión arterial: hay una sustancia que reduce la presión arterial en la salsa de soja, que puede mejorar la función cardiovascular y reducir los niveles de colesterol en la sangre.

4. efecto anti-envejecimiento: salsa de soja contiene una gran cantidad de antioxidantes. Antienvejecimiento tiene una gran correlación con la oxidación, porque el envejecimiento humano es causado principalmente por la oxidación del cuerpo, y las sustancias antioxidantes también tienen efectos antienvejecimiento.

5. esterilización: Las bacterias patógenas tales como Staphylococcus, Salmonella, Escherichia coli, y bacterias del deterioro se añaden a la salsa de soja elaborada. Todos ellos morirán en 5-7 días.

Producción de salsa de soja

El proceso de producción de salsa de soja se divide básicamente en dos tipos, a saber, estado sólido de baja sal y estado magro de alta sal. En la actualidad, el proceso de fermentación con alta sal y estado delgado es más popular. Aunque el método tiene un ciclo de fermentación largo, una gran inversión y un costo relativamente alto, y tiene ciertas limitaciones, es relativamente maduro en la aplicación industrial y puede compensar la escasez de tecnología de producción de salsa de soja existente. Según los diferentes procesos de producción, la salsa de soja se puede dividir en salsa de soja tradicional y salsa de soja de estilo japonés. La principal diferencia entre los dos es el pretratamiento de las materias primas, la cepa, el método de fermentación y el método de extracción de la salsa de soja. La salsa de soja del proceso de elaboración tradicional en China siempre ha sido el problema más importante que afecta la calidad de los productos de salsa de soja en el índice sensorial color, fragancia, sabor, estado corporal (claridad) y el número total de indicadores higiénicos de la salsa de soja. La producción de salsa de soja a menudo tiene una descomposición de proteínas incompleta. Las condiciones de fermentación (como la temperatura, el ciclo de fermentación, etc.) también afectan directamente el proceso de hidrólisis enzimática de la fermentación. Estos factores conducen directamente a la retención de decenas de miles de sustancias macromoleculares como proteínas y bacterias en la salsa de soja cruda, lo que hace que la salsa de soja sea difícil de filtrar.

El método de separación tradicional utiliza tierra de diatomeas y filtración de cartón. La desventaja es que la esterilización no es lo suficientemente completa, la vida útil es corta y es difícil obtener el efecto de clarificación deseado, lo que afecta directamente la calidad del producto. Al mismo tiempo, el filtro de diatomita tiene un área grande y un alto consumo de energía, y la descarga y contaminación de la tierra de diatomeas también es un gran problema que enfrentan las empresas. Para la eliminación tradicional de microorganismos, generalmente se requiere calentamiento por vapor. Aunque este método es simple y heterogéneo, el consumo de energía es grande. Cuando la temperatura de esterilización es alta, el equipo es fácil de escalar y el sabor de la salsa de soja también se ve afectado.

Como un nuevo tipo de unidad de separación química, Separación por membrana cerámica La tecnología tiene las ventajas de alta precisión, control fácil, buena estabilidad y buena regenerabilidad. Ha demostrado su rendimiento de aplicación superior en la industria alimentaria. Dado que la masa molecular del componente principal que constituye la salsa de soja oscila entre 100 y 10000 u, la Microfiltración de cerámica El departamento de tecnología garantiza efectos de esterilización y clarificación, mejorando así la calidad microbiana y sensorial de la salsa de soja sin perjudicar la composición de nutrientes de su sabor original. Calidad. El proceso de producción de salsa de soja de Japón es relativamente maduro, especialmente la aplicación de la tecnología de membrana es para reemplazar la esterilización tradicional a alta temperatura; la clarificación de la salsa de soja reemplaza el método de separación tradicional. En la actualidad, la producción de tecnología de membrana en salsa de soja se ha lanzado en China, y las marcas nacionales como Haitian, Lijingji y Gaga tienen aplicaciones. Sin embargo, la salsa de soja doméstica todavía se encuentra en una etapa de bajo consumo, y el método de fermentación no es exhaustivo. La aplicación de la tecnología de membrana todavía tiene problemas como la fuerte contaminación de la membrana, el alto costo operativo y la corta vida útil. Para los problemas anteriores, Jiuwu Hi-tech ha podido aliviar la atenuación del flujo de membrana y la tasa de contaminación a través de la optimización del proceso. La membrana tiene buena regenerabilidad y reduce en gran medida el costo operativo de la membrana.

Con el avance continuo de la ciencia y la tecnología, el proceso de elaboración de la salsa de soja se mejorará gradualmente, y la nueva tecnología con un bajo costo de operación de inversión, operación simple y efecto estable traerá una nueva esperanza a la industria de elaboración de la cerveza de salsa de soja.