La aplicación de membranas cerámicas en la industria láctea se centra principalmente en la microfiltración para desengrasado de leche, eliminación de bacterias, separación de grasa de la leche, recuperación de lactoalbúmina, concentración de caseína y tratamiento de aguas residuales de lavado.
Las proteínas son macromoléculas naturales con pesos moleculares que van desde decenas de miles a millones. Las membranas de ultrafiltración con un límite de peso molecular específico pueden retener eficazmente las proteínas mientras permiten que las moléculas pequeñas pasen. Muchos investigadores han aplicado la ultrafiltración de membrana cerámica en el procesamiento y preparación de la proteína de soja. El proceso general es el siguiente: harina de soja descarchada → extracción de lechada → extracción al vacío → concentración de ultrafiltración → neutralización → secado por pulverización → producto terminado.
La tasa de retención de proteínas por la membrana es tan alta como el 95%, y la tasa de recuperación de proteínas después de la concentración alcanza el 93.9%, que es significativamente más alta que el método de precipitación ácida.
Los jugos a menudo contienen muchos sólidos suspendidos y bacterias, pectina y proteínas gruesas que causan deterioro, que afectan tanto la apariencia como la vida útil del jugo. La clarificación es un paso clave en la producción de bebidas de jugo. Los métodos de procesamiento tradicionales son complejos, con alto sabor y pérdida de nutrientes, altos costos y alto consumo de energía. Las membranas orgánicas también pueden afectar el color y el sabor del jugo. Sin embargo, la tecnología de membrana cerámica no solo logra mayores tasas de flujo y retención de permeación, sino que también reduce la adsorción de proteínas en la superficie de la membrana y minimiza el ensuciamiento de la membrana. Por lo tanto, es ampliamente utilizado en la industria de bebidas de jugo.
Las membranas cerámicas tienen una larga historia de aplicación en la filtración y esterilización de vinos y líquidos fermentados. El flujo de filtración para el vino blanco puede alcanzar 50-250L/(m)2· H), mientras que para el vino tinto es sólo 50-100L/(m)2· H). En la producción de cerveza, el uso de una membrana cerámica con un tamaño de poro de 0,5 μm da como resultado una tasa de retención de color de solo el 3%, una pérdida significativa de proteína espumante y una tasa de esterilización del 100%. Wang Huanzhang y otros realizaron investigaciones sobre la aplicación de membranas cerámicas en la esterilización del caldo de fermentación de ácido glutámico. Los resultados mostraron que mediante el uso de tecnología de membrana cerámica, los procesos de esterilización, lavado y concentración se lograron continuamente. La tasa de esterilización fue mayor que 99.98%, el factor de concentración alcanzó 25 veces, y el flujo promedio de la membrana fue mayor que 80L/(m)2·h). Cuando la cantidad de agua añadida alcanzó 0,1 veces el caldo de fermentación, el rendimiento de ácido glutámico pudo alcanzar el 99,7%.
La tecnología de membrana cerámica puede separar los sedimentos, los materiales turbios y las bacterias producidas durante el proceso de producción de la salsa de soja, logrando así el propósito de purificar la salsa de soja. Esta tecnología es ampliamente utilizada en la purificación de la salsa de soja, con perspectivas de desarrollo muy prometedoras.
La tecnología de membrana cerámica juega un papel importante en la esterilización e hinchazón del vinagre, mejorando la claridad y el sabor del vinagre. En general, la tecnología de membrana cerámica tiene aplicaciones importantes en la producción de vinagre, resolviendo eficazmente los problemas de esterilización e hinchazón en vinagre, con aplicaciones prácticas significativas.
Los estudios han demostrado que la tecnología de membrana cerámica tiene un efecto obvio en la descontaminación y esterilización de la melaza MSG; las partículas de bebidas de té y las impurezas suspendidas, así como la pureza y la transmitancia, se han mejorado mediante el tratamiento de tecnología de membrana cerámica. En comparación con los métodos tradicionales, la tecnología de membrana cerámica tiene ventajas significativas.
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