Aplicación de la tecnología de separación de membrana cerámica en la clarificación de la salsa de soja

La salsa de soja se originó en China y es un condimento antiguo con una historia de más de 1.800 años.

La salsa de soja es rica en nutrientes, como proteínas, una variedad de aminoácidos, vitaminas B, calcio soluble en agua, fósforo, hierro, manganeso, zinc y otros minerales, una variedad de ácidos orgánicos y una variedad de sustancias fisiológicamente activas. La salsa de soja también tiene efectos antioxidantes, antitumorales, reductores de la presión arterial, antienvejecimiento y esterilización.

La tecnología de producción de salsa de soja se divide básicamente en dos tipos, a saber, estado sólido bajo en sal y estado diluido con alto contenido de sal. En la actualidad, el proceso de fermentación diluida con alto contenido de sal es más popular. Aunque este método tiene un largo período de fermentación, una gran inversión, un costo relativamente alto y tiene ciertas limitaciones, es relativamente maduro en la aplicación industrial y puede compensar la salsa de soja existente, que puede compensar las deficiencias de la tecnología de producción de la salsa de soja. De acuerdo con los diferentes procesos de producción, la salsa de soja se puede dividir en salsa de soja secada al sol tradicional y salsa de soja fermentada al estilo japonés. La principal diferencia entre los dos es el pretratamiento de materias primas, cepas, métodos de fermentación y métodos de extracción de salsa de soja. La salsa de soja de la tecnología de elaboración de cerveza tradicional en nuestro país siempre ha sido el problema más destacado que afecta la calidad de los productos de salsa de soja en términos de color de índice sensorial, aroma, sabor, claridad y el número total de colonias de índice higiénico de salsa de soja. La producción de salsa de soja a menudo tiene una descomposición incompleta de proteínas, y las condiciones de fermentación (como la temperatura y el ciclo de fermentación) también afectan directamente el proceso de hidrólisis enzimática de la fermentación. Estos factores conducen directamente a los residuos de sustancias macromoleculares con pesos moleculares de más de decenas de miles, como proteínas y bacterias en la salsa de soja cruda, lo que hace que la salsa de soja sea más difícil de filtrar.

Los métodos tradicionales de separación utilizan filtración de diatomeas y cartón, etc. Las desventajas son que la esterilización no es lo suficientemente completa, la vida útil es corta y es difícil obtener el efecto de clarificación ideal, lo que afecta directamente la calidad del producto. Al mismo tiempo, el filtro de diatomita ocupa un área grande y el consumo de energía es alto. La descarga de diatomita y la contaminación también son grandes problemas que enfrentan las empresas. La eliminación tradicional de microorganismos generalmente requiere calentamiento por vapor. Aunque este método es simple y diferente, consume mucha energía. Cuando la temperatura de esterilización es alta, el equipo es fácil de escalar y el sabor de la salsa de soja también se ve afectado.

Como un nuevo tipo de unidad de separación química, la tecnología de separación de membrana tiene las ventajas de alta precisión, fácil control, buena estabilidad y buena reproducibilidad. Ha demostrado un rendimiento superior en su aplicación dentro de la industria alimentaria. Dado que la masa molecular de los principales componentes de la salsa de soja está en el rango de 100 ~ 10000u, la membrana cerámica membrana de microfiltración El departamento tecnológico garantiza el efecto de esterilización y clarificación sin dañar los componentes nutricionales de su sabor original, mejorando así la calidad microbiana y organoléptica de la salsa de soja. El proceso de producción de salsa de soja de Japón es relativamente maduro, especialmente la aplicación de tecnología de membrana, que tiene como objetivo reemplazar la esterilización tradicional a alta temperatura; La clarificación de la salsa de soja reemplaza los métodos tradicionales de separación. En la actualidad, la producción de tecnología de membrana en salsa de soja se ha introducido sucesivamente en China, y las marcas nacionales como Haitian, Lee Kum Kee y Jiajia las han aplicado. Sin embargo, la salsa de soja doméstica todavía se encuentra en una etapa de bajo consumo, y el método de fermentación no es exhaustivo. La aplicación de la tecnología de membrana todavía tiene problemas como la fuerte contaminación de la membrana, los altos costos operativos y la corta vida útil. En respuesta a los problemas anteriores, Jiuwu Hi-Tech ha optimizado el proceso para reducir la atenuación del flujo de la membrana y la velocidad de contaminación, y la membrana tiene una buena reproducibilidad, lo que reduce en gran medida los costos operativos de la membrana.

Con el avance continuo de la ciencia y la tecnología, el proceso de elaboración de la salsa de soja mejorará gradualmente, y las nuevas tecnologías con bajos costos de inversión y operación, operación simple y efectos estables traerán una nueva esperanza a la industria de elaboración de la salsa de soja.